常规做法
设置JAVA_HOME最简单的方法在~/.bash_profile或~/.zshrc中添加如下设置：
export JAVA_HOME="<JDK_HOME_DIR>"然后使用source命令使其生效，其中<JDK_HOME_DIR>为JDK所在的主目录。
使用jenv
如果想要安装管理多个JDK，最方便的方式是使用jenv，使用起来非常简单方便，这里就不赘述了。
不过官方对于jenv的设置里面，不会自动设置JAVA_HOME，绝大多数情况下都没有问题，包括使用java -version命令也会得到正确的结果。但是昨天在Intellij IDEA中使用maven-release-plugin对一个项目执行mvn release:prepare命令进行发布的时候，总是出现一些莫名其妙的错误，而使用mvn release命令的时候是正常的。
后来通过分析 target/surefire-reports目录下的 Test-xxx.xml文件，发现其中的java.home竟然指向了系统下面最新版的JDK上面，而非我通过jenv设定的JDK版本。
/usr/libexec/java_home
MacOS下 /usr/libexec/java_home命令返回系统中最高版本的JDK，可以使用/usr/libexec/java_home -V (参数V大写) 命令返回系统中所有已经安装的JDK列表，如：
可以使用/usr/libexec/java_home -v <version> (参数v小写) 命令返回指定版本号的JDK所在目录，注意上面的版本号不一定完整，但一定确保唯一。比如上面图片中的例子，如果后面的versino是1.8的话会返回第一个，1.8.0的话就会返回第二个了。
最后，设置JAVA_HOME可以使用下面的方式了：
export JAVA_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v 1.8.0)参考资料：
How to set or change the default Java (JDK) version on macOS?
java_home and JAVA_HOME on macOS